黃酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料，經(jīng)加曲或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。黃酒在南方以糯米，北方以黍米、粟及糯米（北方稱江米）為原料，一般酒精含量為14%~20%，屬于低度釀造酒。黃酒源于中國且唯中國有之，是漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。黃酒是世界上最古老的酒類之一，在世界三大釀造酒中占有重要的一席。
近年來，我國黃酒行業(yè)整體需求收縮，迎來存量擠壓競爭的時代，行業(yè)兩極分化和產(chǎn)業(yè)集中度上升。2022年，黃酒被露酒全面超越，成為第四酒種，行業(yè)地位邊緣化趨勢明顯。頭部企業(yè)在保存量的基礎(chǔ)上，紛紛通過提升品質(zhì)、創(chuàng)新細分品類、積極外拓市場、煥新品類文化與品牌形象等，積極探索黃酒產(chǎn)業(yè)的年輕化、高端化、線上化與全國化等增量機會。根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會披露2023年全國釀酒行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國黃酒生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量約700家，完成釀酒總產(chǎn)量190萬千升，同比增長3.2%；完成銷售收入210億元，同比增長2.1%；實現(xiàn)利潤總額19.5億元，同比增長8.5%。但與整體產(chǎn)銷量不同的是，我國規(guī)模以上黃酒企業(yè)數(shù)量從2016年的112家下降至2023年的81家，累計完成銷售收入持續(xù)萎縮，由2016年的198.23降至2023年的85.47億
黃酒是以谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。其產(chǎn)業(yè)鏈上游主要由稻米、黍米、小米、玉米、小麥等谷物，酵母、紅曲、白曲等發(fā)酵劑，以及壓榨機、發(fā)酵桶、殺菌設(shè)備、玻璃罐、標簽、紙材等釀造設(shè)備和包裝材料組成。中游為黃酒制造，生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)包括蒸煮、糖化、發(fā)酵、殺菌、貯存、裝瓶、再進行殺菌等工序，釀制時間長達一年。產(chǎn)業(yè)鏈下游包括商超、便利店、專賣店以及電商平臺等銷售渠道，終端服務(wù)于消費者。
中國黃酒有三大派系，一是以紹興黃酒為代表的江浙流派，二是以客家米酒為代表的客家流派，三是以襄陽黃酒、孝感米酒為代表的湖北流派。其中，紹興越城區(qū)作為紹興黃酒的主要發(fā)源地，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)深厚扎實，全區(qū)現(xiàn)有黃酒相關(guān)企業(yè)22家，其中規(guī)模以上黃酒制造企業(yè)6家，居全市第一。且從黃酒全國銷量來看，目前黃酒行業(yè)產(chǎn)銷區(qū)域依然集中在江浙滬地區(qū)，江浙滬總體市場規(guī)模占全國的79%。從主要黃酒品牌分布上看，我國黃酒主要品牌主要主要集中在江浙滬等傳統(tǒng)區(qū)域，市場競爭激烈。其中，浙江省集中了中國黃酒的主要生產(chǎn)企業(yè)，如古越龍山、會稽山、塔牌等企業(yè)，它們的產(chǎn)品主要為傳統(tǒng)型黃酒；江蘇省一些黃酒企業(yè)在產(chǎn)能、技術(shù)、影響力等指標上躍居前列，代表企業(yè)有張家港釀酒和江蘇丹陽酒廠，產(chǎn)品多為傳統(tǒng)型黃酒；上海最具代表性的黃酒企業(yè)為金楓酒業(yè)，該企業(yè)通過產(chǎn)品創(chuàng)新和改良，迅速贏得了上海市場。